簡介:同樣是雞肉，除了部位、產地與品種之外，屠宰後的冷卻方式也會形成不同的原料特色。常見的「水冷雞」利用低溫水快速降溫，製程成熟、供應穩定；「氣冷雞」則透過低溫冷空氣逐步降溫，減少肉品與冷卻水接觸，使原料維持相對乾爽的狀態。兩種方式的目的都是讓雞肉迅速降溫，並沒有絕對的品質高低，肉品品質仍取決於原料來源、衛生管理、加工環境與保存方式。認識氣冷與水冷的特色，能幫助毛爸媽依照毛孩喜好、餵食需求及家庭預算，挑選適合的雞肉產品。